lunes, 27 de diciembre de 2010

TURRÓN DE CHOCOLATE

Un delicioso turrón de chocolate con trocitos de nueces de macadamia y naranja confitada.



TURRÓN DE CHOCOLATE

Ingredientes:
  • 250g de chocolate de cobertura
  • 50g de mantequilla
  • 75g de nueces de macadamia picadas
  • 75g de piel de naranja confitada en trocitos
Preparación:

Fundir el chocolate al baño maría. Agregar la mantequilla y unir todo.

Añadir las nueces y la naranja confitada y mezclar bien. Verter en un molde y adornar con virutas de nueces de macadamia y pistachos. Dejar enfriar.

Fuente: Receta de Llane

jueves, 23 de diciembre de 2010

MINI PANETTONES DE CHOCOLATE

Deliciosos mini panettones que harán que nuestros desayunos navideños sean el momento dulce del día.


MINI PANETTONES DE CHOCOLATE

Ingredientes :

  • 450g de harina de fuerza
  • 5g de sal
  • 100g de azúcar en polvo
  • 50g de mantequilla
  • 120ml de leche
  • 1 sobre de levadura de panadería seca
  • 3 huevos
  • 40g de mantequilla fundida
  • Gotas de chocolate
Preparación panificadora :

Batir los 3 huevos con los 120 ml de leche y poner esta mezcla en el fondo de la cuba de la bifinett.

Añadir la mitad de la harina, azúcar y sal.

Añadir el resto de la harina, la levadura y la mantequilla cortada en pequeños pedazos.

Programar en la bifinett el programa 7.

Al finalizar el programa, mezclar las gotas de chocolate y separar la masa en porciones (1/3 del volumen de los moldes)

Impregnar la masa con la mantequilla fundida e introducir en los moldes. Dejar reposar alrededor de 1h hasta que la masa haya duplicado su volumen.

Precalentar el horno a 160°C y hornear 20 minutos aproximádamente.

Introducir un palito en la base de cada uno de los moldes y dejar enfriar boca abajo.

Fuente: Buchty

lunes, 20 de diciembre de 2010

FLAN DE TURRON Y BRAUN MINIPIMER 7

Gracias a Bloguzz os presento una nueva receta navideña y un nuevo ayudante de cocina. La nueva BRAUN MINIPIMER 7 sin un cable que te entorpezca, para poder moverte libremente de un lado a otro de tu encimera e incluso usarla directamente sobre el fuego o en el exterior, para dar un último toque en tu terraza o jardín a ese combinado que acabamos de preparar.

La comodidad que da la nueva BRAUN MINIPIMER 7 sin cable, no te va a dejar indiferente. Poder moverte libremente por tu cocina sin tener que enchufar y desenchufar continuamente el aparato, es algo que se agradece. Si a eso le añadimos el accesorio picador 1000ml que le acompaña, para procesar ingredientes duros, preparar un batido o picar hielo, vemos que Braun ha pensado hasta en el ultimo detalle para facilitarnos el día a día en la cocina.
El accesorio picador tritura finamente cualquier ingrediente. Una característica que en algunas picadoras que acompañan a otras marcas de batidoras, falla por hacerlo toscamente. Se complementa con este accesorio, el picador de hielo. Definitivamente, os recomiendo la BRAUN MINIPIMER 7. Un diseño elegante con un cabezal anti-salpicaduras  que unido al innovador diseño de su interruptor,  hace que la nueva BRAUN MINIPIMER 7 pueda manejarse sin esfuerzo con una sola mano.


FLAN DE TURRÓN

Ingredientes:
  • 1/2 litro de leche
  • 1/2 litro de nata
  • 1 tableta de turrón de Jijona
  • 1 caja de Preparado para Flan Royal 8 raciones
  • Caramelo líquido para el molde.
Preparación:

Verter en un cazo la leche(menos un vaso que reservaremos) y la nata junto con la tableta de turrón desmenuzada.

Mezclar con BRAUN MINIPIMER 7 en el accesorio picador hasta que se disuelva el turrón.

Llevar a ebullición la mezcla. El tiempo dependerá de la temperatura inicial de los ingredientes.

Añadir el preparado para el flan disuelto en la leche reservada y dejar que hierva nuevamente.

Caramelizar el molde elegido y verter la mezcla.

Dejar enfriar la preparación, mejor de un día para otro.


Fuente: Raquel

jueves, 16 de diciembre de 2010

TOSTADAS DE NAVIDAD

Si os ha sobrado rosco  y se os ha endurecido, esta es una manera deliciosa de aprovecharlo.


TOSTADAS DE NAVIDAD

Ingredientes:
  • 8 rebanadas de rosco
  • ½ l de leche
  • 100g de azúcar
  • 2 huevos
  • 2 cortezas de limón
  • 1 ramita de canela
  • ½ copa de aguardiente de pera
  • Aceite de girasol para freír
  • Agua
Preparación:

Se hierve la leche con la mitad del azúcar, se infusiona en ella la canela y la corteza de limón.

Aparte preparar un almíbar con el azúcar restante, el aguardiente, un poco de agua, un trocito de canela y un trozo de corteza de limón. Reservar.

Se empapa el rosco cortado en rebanadas de 1 cm de grosor en la leche en la que se han infusionado la canela y el limón. Se escurre y se reboza bien con los huevos batidos. Se fríen las rebanadas en aceite caliente y abundante. Cuando adquieran un bonito color dorado se colocan en una fuente de servicio y se riegan con el almíbar.

 Deliciosas si se sirven calientes acompañadas de una bola de helado de vainilla.


Fuente: Libro "Nuestra cocina Cantabria"

Para acceder a la  receta, "clica" sobre la foto:

                 

lunes, 13 de diciembre de 2010

PAN DULCE DE NAVIDAD

He recibido numerosos correos pidiendo  una receta de pan dulce más sencilla que la del panettone. Esta no es muy complicada  y el resultado es estupendo. Se obtiene un pan dulce, sabroso y de miga suave. La receta original es de Hilmar, toda una artista en repostería y panadería.  



PAN DULCE DE NAVIDAD

Ingredientes:
  • 500g harina de fuerza
  • 8g de levadura seca instantánea
  • 3,5g sal
  • 75g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 25g leche en polvo
  • 2 huevos
  • 4 yemas de huevo
  • 20g miel
  • 40g azúcar (he añadido20g más de azúcar)
  • 180g agua ((agregar el agua lentamente, quizás  se necesite menos, dependiendo de la capacidad de absorción de líquido de cada harina)
  • 70g de naranja confitada en trocitos
  • 70g de pasas (remojadas en brandy por lo menos 6 horas)
  • Le he añadido la pasta de aroma del panetonne:
  • 40g de cascara de naranja confitada
  • 15g de cascara de limón confitada
  • 10g de azúcar
  • 15g de miel
  • 10cm3 de agua
  • Moldes de panetonne
Preparación:

En el bol de la amasadora colocar todos los ingredientes menos la mantequilla y las frutas secas. Amasar a baja velocidad hasta que esté todo integrado (aprox. 2 ó 3 minutos)

Aumentar la velocidad y agregar la mantequilla. Amasar hasta que la masa esté suave, brillante y muy elástica. Será necesario detener la amasadora y con una espátula raspar las paredes del bol. Añadir los ingredientes del aroma (con una batidora mezclar los ingredientes del aroma hasta que queden convertidos en una pasta) y amasar un par de minutos.

Cuando la masa esté suave y elástica, agregar las pasas y la naranja confitada y amasar durante dos o tres minutos a baja velocidad. Dejar fermentar 1 hora.

Transcurrida la hora, trabajar la masa, plegándola y estirándola y dejar fermentar 30 minutos más.

Sobre la mesa enharinada, colocar la masa, y dividir en porciones según el molde a utilizar.

Trabajar cada porción y colocarla en los moldes, ocupando un tercio del mismo. Tapar con un trapo. Dejar fermentar hasta que se queden a un dedo del borde del molde.

Hornear a 170º C durante 35 minutos (depende del molde y del horno).  Nada más salir del horno, atravesar con unos palitos largos la base del molde (se puede realizar este paso antes de rellenar el molde con la masa) y darles la vuelta dejándolos colgados boca abajo mientras enfrían para que queden más esponjosos.



Fuente: Hilmar

jueves, 9 de diciembre de 2010

ROSCO

Un rosco que nos recuerda que la Navidad está a la vuelta de la esquina. Perfecta para los principiantes ya que es muy sencilla de hacer.  Gracias  a Ángel por esta fantástica receta.



ROSCO

Ingredientes:
  • 250g de leche entera
  • 15g de levadura fresca
  • 1 huevo
  • 25g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120g de azúcar
  • Agua de azahar
  • 500g de harina de fuerza
  • Para decorar:
  • Huevo batido para pintar
  • Azúcar
Preparación:

En la thermomix, añadir uno a uno todos los ingredientes al vaso menos la harina que habremos mezclado  previamente con la levadura. Programar 30 segundos, velocidad 6. Añadir la mitad de harina mezclada con  la levadura y volver a mezclar 30segundos, velocidad 6.  Añadir el resto de harina y programar 2 minutos, velocidad Espiga. Terminar de amasar a mano.

Formar una bola que dejaremos levar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Dar forma al rosco y ponerlo en la placa de horno sobre una lámina de silicona. Dejar levar hasta que doble su volumen.

Pasado el tiempo de levado pintar el rosco con huevo batido y repartir por su superficie el azúcar.

A continuación, introducir en el horno precalentado a 170º unos 25 minutos o hasta que esté dorado.


lunes, 6 de diciembre de 2010

PANETTONE

La Navidad se va acercando y es hora de preparar las recetas tradicionales de estas fechas. Empezamos con el clásico panettone italiano que tanta aceptación tiene.

PANETTONE

Ingredientes:
  • Poolish:
  • 210g de harina de fuerza
  • 125cm3 de agua
  • 4g de sal
  • 2g de de levadura prensada fresca
  • Ingredientes paso 1:
  • 290g de harina de fuerza
  • 85g de azúcar
  • 80g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50g de yemas de huevo
  • 15g de miel
  • 25g de levadura prensada fresa
  • 125cm3 de agua
  • Ingredientes paso 2:
  • 70g de harina
  • 9g de leche en polvo
  • 3g de sal
  • 1pizca de vainilla en polvo
  • Ingredientes paso 3:
  • 40g de cascara de naranja confitada
  • 15g de cascara de limón confitada
  • 10g de azúcar
  • 15g de miel
  • 10cm3 de agua
  • Ingredientes paso 4:
  • 50g de azúcar
  • 70g de yemas
  • Ingredientes paso 5:
  • 65cm3 de agua muy fría
  • 90g de mantequilla a temperatura ambiente
  • Ingredientes paso 6:
  • 100g de frutas confitadas cortada en trocitos pequeños
  • Pueden ser otros ingredientes como:
  • 30g de pasas de uva
  • 100g  de cáscara de naranja confitada
  • O bien gotas de chocolate etc.
Preparación:

Mezclar en un bol todos los ingredientes del poolish y trabajar lo necesario hasta que todo este unido. Dejar reposar hasta el día siguiente, cubierto con un trapo (unas diez o doce horas)

Al día siguiente trocear 250g del poolish y colocarlo en el bol de la amasadora. Agregar los ingredientes del paso 1. Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. La masa quedará brillante y elástica. Dejar reposar tapada con un trapo hasta que leve y doble el volumen.

Con una batidora mezclar los ingredientes del paso 3 hasta que queden convertidos en una pasta.

Agregar a la masa levada los ingredientes del paso 2 y mezclar hasta integrarlos por completo en velocidad baja.

Añadir ahora los ingredientes del paso 3 que hemos dejado como una pasta y mezclar bien. Agregar los ingredientes del paso 4 pero hacerlo en tres o cuatro veces mientras los vamos amasando.

Por último le vamos a añadir los ingredientes del paso 5 de la misma manera, poco a poco en tres o cuatro veces hasta terminar de incorporar todo. Mezclar bien hasta que todo quede bien integrado y la masa se despegue de los bordes del bol.

Agregar el ingrediente (del paso 6) que hayamos elegido. Si son pasas, no hidratarlas. Es importante agregar las frutas en el último momento.

En una tabla de madera previamente engrasada con mantequilla, trabajar la masa en porciones proporcionales a los moldes que vayamos a emplear. Girar sobre si misma de forma redondeada cada una de las porciones ayudándonos de las manos engrasadas con mantequilla. Introducirlas en los moldes y dejar levar hasta que llegue un dedo o dedo y medio al borde del molde. Realizar con un cúter, un corte en forma de cruz y colocar un trozo de mantequilla en el centro del corte.

Hornear en horno precalentado a 170º durante 40 minutos (en mi caso los moldes son para 500g).

 Nada más salir del horno, atravesar con unos palitos largos la base del panettone y darles la vuelta dejándolos colgados boca abajo mientras enfrían. Esto hará que queden mas esponjosos. Si no lo hacemos, el peso de la masa y la fruta, hará que queden compactos y por consiguiente más apelmazados.


Fuente: Constanza Broese

jueves, 2 de diciembre de 2010

CAPÓN DE CASCAJARES

Los asados de capón son uno de los platos típicos en las cenas de Navidad. Para los que no quieran complicarse ni agobiarse pensando en la compra, en cocinar, en el resultado… aquí tenéis una solución práctica. El capón de Cascajares relleno de foie, orejones de albaricoque y piñones. Este producto se ofrece de manera exclusiva en noviembre y diciembre. Se puede conseguir bien en tiendas especializadas como por ejemplo El Club del Gourmet del Corte Inglés o bien vía web, en Cascajares.



Recibirás el capón junto a la salsa en una caja junto a un acumulador refrigerado que garantiza que la cadena de frío no se rompa ni por un instante. Un producto de calidad que sólo necesita sacarlo de su envase, filetearlo y calentarlo en el horno antes de servirlo en la mesa.

En el año 2008 Cascajares adaptó esta exquisita carne rellena al consumidor celiaco, eliminando el gluten. Desde entonces, los capones están elaborados con harina de maíz y arroz, que sustituye a la de trigo. Un cambio que no afecta a ninguna a las características de esta receta y respeta su presentación, textura y sabor original.



Algunos consejos:
Si desea un sabor menos dulce, añada menos cantidad de salsa al capón.
Las manzanas enteras se pueden asar en el microondas (5 minutos cada una), es más rápido y queda mucho mejor.
Mientras se está horneando, riegue el capón con la salsa cada diez minutos, así se mantendrá más jugoso.
La otra manera de preparar el capón es en frío. Basta con cortar los muslos y las alas, y filetear el capón.
Caliente la salsa y si desea lo puede acompañar con compota de manzana o huevo hilado.
La rapidez en la preparación, lo cómodo que resulta y la gran calidad hacen que el capón de Cascajares sea el plato ideal para las cercanas fiestas de Navidad.

lunes, 29 de noviembre de 2010

PASTEL DE CABRACHO

Una  deliciosa receta  sencilla de elaborar que es ideal como entrante. Servida sobre pan tostado y acompañada de salsa rosa, queda exquisita.
PASTEL DE CABRACHO

Ingredientes:
  • 112g de cabracho limpio de espinas y cocido
  • 112 ml de nata
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de tomate frito casero
  • Sal y pimienta
Preparación:

Se mezcla el pescado con la nata, los huevos batidos y el tomate. Salpimentar.

Untar con mantequilla 4 moldes individuales y espolvorearlos con pan rallado. Echar en ellos la mezcla del pescado y hornea al baño maría unos 40 minutos a 170º o hasta que al pinchar con un palito, este salga limpio.

Servir acompañado de pan tostado y salsa rosa.

jueves, 25 de noviembre de 2010

ENSALADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Una ensalada que en casa se hace a menudo, aprovechando los pimientos de piquillo recién asados. Con productos de primera calidad, está deliciosa.


ENSALADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes:
  • Pimientos de piquillo asados.
  • 2 latas de atún en aceite de oliva
  • 2 huevos cocidos
  • Aceite de oliva
  • Olivas negras machacadas
  • Sal y pimienta
Preparación:

Cocer los huevos, pelarlos y reservarlos.

En una ensaladera colocar los pimientos cortados en tiras junto con el atún.

Picar los huevos cocidos y añadirlos.

Salpimentar.

Mezclar el aceite con las olivas negras machacadas. Batir hasta mezclar todo bien.

Rociar la ensalada y servir.

lunes, 22 de noviembre de 2010

BIZCOCHITOS

La mezcla de las cerezas confitadas y el chocolate hacen que estos bizcochitos queden deliciosos.


BIZCOCHITOS

Ingredientes:
  • 6huevos
  • 250g de chocolate
  • 125g de mantequilla
  • 80g de harina
  • 100g de azúcar
  • Una pizca de bicarbonato
  • Cerezas confitadas
Preparación:

Precalentar el horno a 170º.

Echar los huevos con el azúcar en un bol y batir hasta que la mezcla adquiera una tonalidad blanca.

Rallar el chocolate y fundirlo al baño maría junto a la mantequilla troceada. Añadir la harina  y el bicarbonato y mezclar. Incorporar a la mezcla de huevos y azúcar y mezclar de arriba a abajo sin batir.

Engrasar y enharinar los moldes y repartir la crema sin llegar a los bordes.

Colocar sobre cada uno una cereza confitada. Hornear a 170º durante 8 minutos.



jueves, 18 de noviembre de 2010

SPANAKOPITA

Envuelto en pasta filo, este bocado griego crujiente y delicioso  está lleno de espinacas, piñones y queso feta.




SPANAKOPITA

Ingredientes:
  • Espinacas (2 manojos)
  • 250g de queso feta
  • 1 cebolla
  • 100g de piñones
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Pasta filo
Preparación:

Hervir las espinacas y reservar.

Precalentar el horno a 170º

En una sartén con el aceite de oliva dorar los piñones hasta que estén tostados. Retirar y picarlos un poco. Reservar.

Picar la cebolla y sofreírla hasta dorarla un poco. Añadir las espinacas, los piñones, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Añadir el queso feta en trocitos y mezclar.

Colocar una lámina de pasta de filo sobre una tabla de cortar y untar con un pincel la mantequilla. Cubrir con una segunda hoja de filo y untar de nuevo con mantequilla. Cortar en tres tiras. Coger un poco de la mezcla de las espinacas y coloca en el extremo de cada tira de pasta filo y plegar formando un triángulo.

Colocarlos sobre una bandeja de horno y untar la parte superior con mantequilla. Hornear  hasta que estén doradas. Servir.

lunes, 15 de noviembre de 2010

PIZZA VEGETAL

Una deliciosa pizza  para disfrutar en casa, de un plato original de la cocina napolitana (Italia) y que su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes.


PIZZA VEGETAL

Ingredientes:
  • Masa:
  • 250g de harina de fuerza
  • 150ml de agua
  • 2 cucharadas de aceite
  • Una pizca de sal
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • Resto de ingredientes:
  • Tomate frito
  • Queso mozzarela
  • Cebolla morada, calabaza, pimiento verde, calabacín, champiñones…
  • Aceite de oliva saborizado (de guindilla)
Preparación:

Mezclar la harina con la levadura y forma un volcán, introduciendo en el centro el resto de ingredientes. Mezclar a mano poco a poco amasando durante 10 minutos sobre la mesa enharinada ligeramente. Introducir en un cuenco ligeramente aceitado y deja fermentar, tapado con film, en sitio cálido, una hora al menos.

Un vez haya subido la masa al doble de su volumen, estirarla en la mesa espolvoreada de harina, hasta hacer un circulo de masa muy fina. Ponerla sobre una bandeja cubierta de papel de horno. Cubrir con la salsa de tomate. Encima, añadir la mozzarela y sobre esta, las verduras picadas y un chorrito de aceite de oliva con guindilla. Hornear a  temperatura alta unos 12 minutos, o hasta que los bordes empiezan a dorarse.

jueves, 11 de noviembre de 2010

LAS RECETAS DE MAMÁ

La mayoría ya sabéis que Ana ha publicado su primer libro. Algo que nos ha hecho muchísima ilusión a los que habitualmente seguimos su blog. Estaba esperando encontrarlo en las librerías para que formara parte de mi biblioteca gastronómica pero ayer mismo lo recibí por correo. Nada más sacarlo del sobre  he ojeado  su interior y me ha encantado. Me he recreado con sus fotos  y gafes de tener un blog, ya he elegido la primera receta que haré. Ha sido un detalle precioso por su parte que me ha emocionado. Los libros que han llegado a tus manos por  medio de otras personas, siempre dejan una historia entre sus páginas que recuerdas cada vez que los consultas. Ana siempre estará ahí, en un lugar preferente  de mi biblioteca y la recordaré cada vez que haga una de sus recetas. Muchísimas gracias por mandarme un trocito de ti.

lunes, 8 de noviembre de 2010

PINTXOS, PEQUEÑO BOCADO GRAN PLACER

Hoy os traigo no una receta sino 73 deliciosos pintxos  que forman parte de un libro que ha publicado  el Bar Gaucho, uno de los bares de referencia de la cultura del pintxo de Pamplona. Alicia, Pruden, Roberto y Mari son los responsables del Café Bar Gaucho desde hace 22 años. Comenzaron con un pequeño restaurante en Sangüesa, la Solana y tal como ellos nos dicen, quedaron enganchados a este oficio. Practican la cocina de su tierra dándole pequeños toques de vanguardia. Su mayor secreto: los productos de calidad y la mejor materia prima de la que se dispone en Navarra. Han participado en Congresos y eventos en otras comunidades y países de Europa obteniendo varios premios.
Da gusto perderse bocado a bocado por las páginas de este delicioso libro:


La presentación del libro tendrá lugar el día 18 de noviembre a las 11 y media en el Bar Gaucho (Pamplona)


jueves, 4 de noviembre de 2010

CREMA DE CALABAZA ASADA

Una crema reconfortante y sabrosa para tomar bien calentita cuando bajen las temperaturas.


CREMA DE CALABAZA ASADA

Ingredientes:
  • 1 calabaza de 1,5 kg aproximadamente
  • 2 cebollas medianas
  • 30g de mantequilla
  • 30g de harina
  • ½ litro de caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta.
Preparación:

Pelar la calabaza y cortarla en cuadraditos. Engrasar una bandeja de horno con un poco de aceite, repartir los trozos de calabaza y sazonar con sal y un poco de pimienta. Asar la calabaza 20 minutos a 170ºC.

Cortar la cebolla en juliana y confitarla en un cazo con poco aceite. Dejar que tueste a fuego vivo y bajar el fuego a suave cuando la cebolla comience a pegarse; cocer tapada e ir removiendo. Apagar cuando la cebolla caramelice.

Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y dejar que la mezcla se tueste un poco. Agregar el caldo lentamente sin dejar de remover. Reservar.

Triturar la cebolla junto con la calabaza asada. Verter un poco de agua si el puré es demasiado espeso y mezclarlo con la salsa de verduras. Remover bien hasta conseguir una crema homogénea. Repartir la crema en cazuelitas y servir.


Fuente :Lecturas especial cocina

lunes, 1 de noviembre de 2010

BROWNIE CHOCOALMENDRAS

Una nueva receta de chocolate. El clásico brownie en este caso con almendras.



BROWNIES CHOCOALMENDRAS
Ingredientes:
  • 150g de harina
  • 100g de almendras trituradas
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 150g  de chocolate negro en trozos 
  • 180g de mantequilla
  •  300g de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 3 huevos grandes
  • sal
Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde cuadrado de 20cm o preparar moldes individuales y reservar.

Tamizar la harina la levadura y una pizca de sal y reservar.

Fundir el chocolate en el microondas y mezclar con la mantequilla que se derretirá con el calor del chocolate.

Incorporar a esto el azúcar y la vainilla y mezclar bien.

Agregar los huevos de uno e uno.

Añadir ahora los ingredientes secos, sin mezclar demasiado.

Por ultimo mezclar las almendras.

Verter el compuesto en el molde y hornear durante 20 minutos o menos en caso de moldes individuales. Dejar enfriar y servir cortados en cuadrados (en caso del molde) o en porciones individuales.

Fuente: El libro de oro del chocolate

jueves, 28 de octubre de 2010

CODORNICES CON UVAS AL CAVA

Un poco de imaginación a la hora de combinar ingredientes, nos ayudará a cocinar recetas de siempre con un toque nuevo.



CODORNICES CON UVAS AL CAVA

Ingredientes:
  • 4 codornices
  • 300g de uva
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  •  1 copa de cava
  •  1 chorrito de moscatel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  •  Sal y pimienta
Preparación:

Pelar y despepitar las uvas cuidadosamente. Pelar y picar la cebolla y la zanahoria.

Limpiar las codornices, salpimentarlas por dentro y por fuera, y rellenar cada una de ellas con tres uvas. Atar con hilo de cocina.

Calentar el aceite en una cazuela y dorar las codornices lentamente por todos los lados, añadir la cebolla y la zanahoria y pochar.

Incorporar el cava y el moscatel y guisar a fuego lento durante 30 minutos dando la vuelta  a las codornices de vez en cuando. Añadir las uvas 5 minutos antes de que finalice la cocción (añadir un poco de agua si es necesario).

Servir las codornices con las uvas y la salsa que pasaremos por el chino previamente.

Fuente: Lecturas Cocina Otoño

lunes, 25 de octubre de 2010

CUPCAKES DE NARANJA

Halloween no es una fiesta de tradición española pero cada año va tomando más protagonismo en la cultura de nuestro país sobre todo entre los más pequeños de la casa. Estos cupcakes les encantarán.


CUPCAKES DE NARANJA


Ingredientes:

  • 110 g de harina (tamizada)
  • 110 g de azúcar glasé (tamizada)
  • 110 g de mantequilla
  • 1 cucharada (de té) de levadura
  • 2 Huevos
  • Ralladura de 2 naranjas
  • 1 cucharada sopera de zumo de Naranja
  • Frosting:
  • Queso tipo philadelphia
  • Azúcar glasé
  • Un chorrito de nata líquida
  • Un poco  de colorante naranja
Preparación:

Precalentar el horno a 160º.

Rellenar unos moldes con papel de cupcakes.

Batir la mantequilla, la harina, el azúcar, la levadura y los huevos a baja velocidad, hasta que la mezcla vaya cogiendo cuerpo.

Aumentar la velocidad hasta que esté montada con consistencia ligera y color clarito.

Por último, añadir la ralladura de naranja y la cucharada de zumo.

Rellenar los papeles 2/3 partes.

Introducir en el horno  15 minutos apróximadamente (depende del tamaño de los moldes).

Mientras se hornean, preparar el frosting:

Mezclar la nata,  el queso, el colorante y  el azúcar(lo justo para quitar el sabor intenso a queso sin que quede empalagoso) Batir hasta conseguir que todo quede bien integrado.

Cubrir los cupcakes con el frosting haciendo una espiral.



Fuente: Virginia de Churruca 

jueves, 21 de octubre de 2010

CHOCOTARTA

Una nueva receta para los chocoadictos muy sencilla y a la vez irresistiblemente deliciosa.


CHOCOTARTA

Ingredientes:
  • 180gr de chocolate
  • 25gr de mantequilla
  • 6 huevos
  • 15gr de azúcar glasé
  • 10gr de azúcar glasé

Preparación:

Precalentar el horno a 150 º C. Engrasar y forrar un molde desmontable de 20 cm.

Deshacer el chocolate en el microondas y al sacarlo, añadirle la mantequilla que se fundirá al mezclarlos.

En el vaso de la Thermomix, batir las yemas con el azúcar glasé (15g) 5 minutos, velocidad 3 1 / 2. Incorporar el chocolate derretido y mezclar 10 Segundos velocidad 3 hasta conseguir una mezcla homogénea.

En un bol aparte montar las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar glasé. Añadir poco a poco la mezcla de chocolate hasta que ambas masas queden integradas. Reservar una cuarta parte de la mezcla en el frigorífico.

Echar en el molde el resto de la masa y hornear 30 minutos. Tiene que quedar húmedo en el centro.

Retirar del horno y dejar enfriar por completo. Verter la masa reservada por encima de la tarta y adornar.



 

lunes, 18 de octubre de 2010

BIZCOCHO BROWNIE

No pude resistir la tentación y nada más ver este bizcocho estilo brownie tuve que hacer la receta para poder saborearlo.


BIZCOCHO BROWNIE

Ingredientes:
  • 100gr de avellanas
  • 250gr de chocolate con el 70% de cacao
  • 150gr de mantequilla
  • 5 huevos
  • 200gr de azúcar
  • 180gr de harina
  • 5gr de levadura
Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

En la Thermomix:

Trocear las avellanas 5 segundos en velocidad 5. Reservar.

Poner en el vaso el chocolate troceado y programar 20 segundos en velocidad progresiva 5-10. Reservar.

Colocar la mariposa en las cuchillas con los huevos y el azúcar y programar 5 minutos, 37º, velocidad 3 y medio.

Añadir la mantequilla y el chocolate y programar 30 segundos, 37º, velocidad 2.

Incorporar la levadura y la harina y mezclar 10 segundos en velocidad 2.

Retirar la mariposa, incorporar los frutos secos troceados y mezclarlos con la ayuda de la espátula.

Engrasar un molde en el que echaremos la masa y hornear 30 minutos a 180º.

Fuente: VelocidadCuchara

jueves, 14 de octubre de 2010

CARRILLERAS DE CERDO CON CREMA DE CALABAZA A LA VAINILLA

Seguramente muchos de vosotros ya conocéis los productos CASCAJARES y si no es así os los recomiendo. Comparado con otros productos de comida preparada y envasada, Cascajares nos ofrece  una altísima calidad. En este caso os presento las carrilleras de cerdo. Una textura muy agradable, un sabor suave y a la vez sabroso que te que te sorprenderá y te animará a repetir. Un producto muy recomendable.



CARRILLERAS DE CERDO CON CREMA DE CALABAZA A LA VAINILLA

Ingredientes:
  • Una lata de carrilleras de cerdo Cascajares
  • Salsa:
  • 250 gr. de calabaza
  • 100 ml. de leche
  • Media rama de vainilla
Preparación:

Pelamos y troceamos la calabaza en trozos regulares, del mismo tamaño y reservamos. En una bandeja de horno disponemos la calabaza troceada junto a un chorrito de aceite de oliva, media ramita de vainilla y medio vaso de agua; cubrimos la bandeja con papel de aluminio e introducimos en el horno a 170º durante aproximadamente media hora. Cuando esté tierna, colamos, retiramos la vainilla y trituramos la calabaza junto con la leche. Debemos obtener una crema lisa y homogénea, salpimentamos y reservamos a fuego muy lento.
Acompañar las carrilleras calentadas de antemano con la salsa y servir.


lunes, 11 de octubre de 2010

MUSLO DE PAVO

¿Quién ha dicho que el pavo resulta muy soso para comer? Aquí tenéis una receta muy sabrosa con el pavo como protagonista.


MUSLOS DE PAVO EN SALSA

Ingredientes:
  • 2 muslos de pavo
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • Una cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 15g de setas deshidratadas
  • 15 pasas
  • 100ml de vino blanco
  • Un chorrito de nata
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Preparación:

Salpimentar los muslos de pavo. En una cazuela, con un chorro de aceite de oliva, dorarlos por todos los lados. Reservar.

Picar las verduras y rehogarlas en el mismo aceite en el que hemos dorado los muslos hasta que estén pochados .

Añadir el resto de los ingredientes y los muslos.

Dejar cocer el tiempo suficiente para que los muslos estén tiernos (en mi caso los hice en la olla eurowave, si se hace sin ella os hará falta añadir algo de caldo durante la cocción). Pasar la salsa por un chino y servir con los muslos de pavo.

jueves, 7 de octubre de 2010

GAMBAS AL AJILLO

Este debe ser uno de los platos más sencillos del recetario español pero posiblemente uno de los más sabrosos.


GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes: 

  • 1/4 taza de Aceite de oliva virgen extra
  • 6 dientes de ajo, pelados y cortados en laminas finas
  • 20 gambas grandes peladas y sin venas
  • 1 guindilla
  • 1 cucharadita de coñac
  • sal al gusto

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio vivo. Añadir los ajos y saltearlos hasta que se doren.

Añadir las gambas y la guindilla. Cocinarlas durante un par de minutos.

Añadir el coñac y cocinarlo medio minuto. Servir inmediatamente.

Fuente: http://www.starchefs.com/features/mothers_day/2003/html/shrimp_tapas_jose_andres.shtml
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